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.不添加防腐剂！预制菜新规发布行业迎全新发展机遇
3月21日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下文简称为《通知》）。
值得注意的是，这是首次从国家层面明确预制菜范围，对于推动预制菜行业的发展具有重要意义。在业内看来，《通知》的出台不仅是保障食品安全的重要举措，也是促进消费者信任和行业健康发展的关键一步。
《通知》聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展四大方面，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。
具体来看，《通知》明确，预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品不属于预制菜。
另外，《通知》还强调了消费者对于预制菜的知情权和选择权，即各有关部门要统筹发展和安全，督促食品生经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
市场监管总局相关司局负责人公开表示，不添加防腐剂主要是考虑到满足消费者对预制菜的更高期待。同时，食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识，此举也是兼顾产业实际，引领预制菜产业向高质量发展。此外，预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应加强全链条食品安全风险管控，这也是为了严守安全底线，符合预制菜风险管控要求。
受消息面影响，3月22日开盘预制菜板块表现相对活跃，天邦食品开盘涨停，盖世食品、味知香、一致魔芋、惠发食品、千味央厨、湘佳股份等纷纷出现较大涨幅。但随着大盘持续回落，预制板板块跟随波动。截至收盘，预制菜板块跌幅超过1%，其中盖世食品领涨，涨幅达到7.8%，其余多只早盘强势股涨幅均出现明显收窄。
具体来看，除了以“预制菜第一股”味知香为代表生产预制菜的专业企业，更有涉足渔业养殖与加工的大湖股份、号称“油茅”的金龙鱼、餐饮品牌同庆楼、甚至传统老字号陶陶居等均在此赛道上崭露头角。
企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.37万家。近十年，其注册量呈整体增长态势。2023年注册量迎来爆发式增长，达0.52万家，同比增长155.90%。
从区域来看，山东现存预制菜相关企业8257家，位居第一。河南、江苏分别现存6137家、5694家，位居前三。此后是广东、河北等地。
随着蜂拥而至的入局者，预制菜市场也在不断扩容。据艾媒咨询发布数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
“”预制菜行业迎全新发展机遇。”方正证券在3月22日发布的研报中指出，《通知》有利于提升行业集中度，优化竞争格局，预制菜行业迎全新发展机遇。此外，打造爆品、抢占利基市场是企业从红海竞争中初步突围的核心，产能的快速扩张以及渠道的精耕保证公司的可持续发展。
华泰证券还在研报中表示，在政策落地的过程中，不规范的小企业或将加速出清，行业的标准化与规范化弥补了正规企业的成本劣势，有利于头部企业发展，与此同时，防腐剂等的滥用或将得到有效管控，亦有利于消费者信心的提升。
